FACE SANTIAGOKYOTO

O equilíbrio entre a inovação e a tradição
El equilibrio entre innovación y tradición

SLID 2

Glossário japonês

Glossário japonês
Para facilitar o entendimento e aprimorar o conhecimento sobre a culinária japonesa, segue um mini glossário dividido por letras
===== A =====
Aburá = Óleo;
Aburague = Tofu frito fatiado;
Aemono = Nome genérico para Saladas ou Conservas;
Agari-Cha = Chá "Saideira";
Aguedashi = Tofu ligeiramente frito;
Aguemono = Nome genérico para Frituras;
Akami = Nome genérico para Peixes de Carne Vermelha Escura;
Aissu-Kurimu = Sorvete;
Aji = Carapau;
Aji-No-Moto = Tempero japonês a base de Glutamato Monossódico;
Akagai = Tipo de Vieira;
Akatosaka = Espécie de Alga Marinha avermelhada;
Ama = Doce;
Amadai = Namorado;
Amaebi = Camarão Japonês de sabor adocicado;
Anago = Enguia Marinha;
Anko = Doce de Feijão Azuki;
Aoyagui = Tipo de Marisco de casca branca arredondada;
Aperitifu = Aperitivo;
Arai = Sashimi sobre o qual se joga água quente e em seguida se joga água gelada;
Arame = Espécie de Alga Marinha;
Asari = Tipo de Vongole;
Assuparagassu = Aspargos;
Atama = Cabeça de Peixe;
Awabi = Abalone: Espécie de Caramujo Marinho;
Awasezu = Mistura de Vinagre com algo;
Azuki = Feijão marrom avermelhado miúdo;
===== B =====
Banchá = Chá Verde tomado durante e depois das Refeições;
Ban-Gohan = Jantar;
Banana = Banana;
Baramutsu = Peixe Prego;
BashioOkajiki = Peixe Vela;
Bata = Manteiga;
Batayaki = Assado na Manteiga;
Battera = Forma geralmente de madeira para se fazer Sushi Prensado - Barco sem quilha;
Bati = Abreviação de Mebati: Espécie de Atum;
Beecom = Bacon;
Beni-Shoga = Gengibre conservado com Corante Vermelho e Vinagre com Açucar;
Benigai = Sernambi: Tipo de Molusco Bivalvo Marinho;
Benitade = Planta aromática: Espécie de Salsinha;
Bentô = Obentô: Comida / Lanche embalado para ser comido frio a qualquer momento;
Bifuteki = Filet de Carne Bovina;
Biiru = Cerveja;
Borá = Tainha acima de 30 cm;
Borá no Tamago = Ova de Tainha;
Budo = Uvas;
Burande = Aguardente;
Buri = Olho de Boi;
Burokori = Brocólis;
ButaNiku = Carne de Porco: Lombo;
Butsugiri = Tipo de Corte Irregular para Legumes;
===== C =====
California-roll = Tipo de Temaki ocidental feito basicamente de kani, abacate e maionese;
Cerori = Aipo;
Chamoji = Colher para Arroz;
Chanko-nabe = Cozido de carnes, peixes e vegetais. Usado pelos lutadores de Sumo;
Chanoyu = Cerimônia do Chá;
Charoto = Alho Poro;
Chawan = Usado para servir o Arroz; Para homens as Tigelas são maiores;
Chawan-Mushi = Creme a base de Ovo, com Peixe, Cogumelo e Verduras;
Cha-zuke = Sopa caseira, à base de Arroz e Chá Verde;
Chimaki = Arroz glutinoso embrulhado na casca do Broto de Bambu;
Chikuwa = Bolo de Peixe cozido em formato de tubo;
Chio = Sal;
Chirashi-zushi = Sashimi/sushi "espalhado" sobre o Arroz;
Chirizu = Molho Picante para Sashimi;
Chu-toro = Parte meio gorda do Atum;
Chuzara = Prato de tamanho médio para servir uma variedade de alimentos;
Coohii = Café;
Coromo = Massa para empanar legumes, camarões, Tempurá;
===== D =====
Daikon = Nabo;
Daikon Oroshi = Nabo ralado;
Daizu = Soja seca;
Dashi = Base de Caldo de Peixe, Sopa;
Deba-Bocho = Faca p/ Desossar;
Dezaato = Sobremesas;
Djagaimo = Batata;
Djamu = Geléia;
Djim = Gin;
Domburi = Tigela larga e profunda de arroz ou Prato Japonês composto por vários ingredientes sobre o arroz;
Domburi-Bachi = Tigela usada para servir macarrão como Soba e Udon;
Donabe = Cassarola de cerâmica com tampa;
Dotenabe = Kaki-Nabe: Sopa de Ostras
===== E =====
Ebi = Camarão;
Edomae-Zushi = Tipo de Sushi;
E-i = Raia;
Ekiben = Bentô vendido nas Estações de Trem;
EndoMame = Ervilha de Soja;
Engawa = Parte próxima das nadadeiras do Linguado;
Enokidake = Cogumelo japonês com cabo branco longo e "chapéu" pequeno;
===== F =====
Fuco = Suzuki: Robalo de aproximadamente 40 cm;
Fugu = Baiacu;
Fugu-ya = Restaurante especializado em Fugu;
Fuka = Tubarão;
Fukashi = Cozido no vapor;
Fukusa-zushi = Tipo de Sushi muito elaborado;
Furai = Empanado à milanesa;
Furikake = Mistura de temperos secos para ser polvilhado sobre o gohan;
Futomaki = Sushi enrolado numa espessura maior;
===== G =====
Gai-Jin = Estrangeiro ou Pessoa de Fora;
Gari = Gengibre fatiado em conserva;
Gazami = Siri;
Gobo = Raiz de Bardana;
Go-Chiso-Sama Deshita = Obrigado pela refeição;
Gohan = Arroz, Refeição;
Goma = Gergelim, geralmente moído;
Guesso = Cabeça com Tentáculos de Lula cozidos;
Guetá = Tipo de Tamanco de Madeira que alguns Sushimens usam;
Guin-Hirasu = Cojinova: Espécie de Peixe Chileno;
Guioza = Pastelzinho oriental recheado com carne e legumes, frito ou cozido no vapor;
Gunkan = Sushi enrolado com Alga em forma de “Navio”, com recheio em cima;
Gyuniku = Carne de Boi, Picanha;
===== H =====
Hagatsuo = Espécie de Bonito;
Haiboru = Com Soda;
Hamaguri = Vongole;
Hamachi = Inada: Olho de Boi de aproximadamente 40 cm;
Hamu = Presunto;
Hanagatsuo = Raspas de Bonito seco;
Harusame = Macarrão gelatinoso e transparente de Arroz;
Hashi = Ohashi: Palitinhos usados para comer;
Hashi-Oki = Suporte para descando do Ohashi;
Hata = Família dos serranídeos como Badejos, Chernes, Garoupas e etc;
Hatimaki = Faixa que alguns Sushimens, costumam usar na cabeça;
Hatsu = Coração de Frango;
Hatsukan = Sakê quente;
Hakozushi = Sushi prensado;
Hakusai = Acelga;
Hiayako = Iguaria feita de Tofu, Katsuobushi, Cebolinha e Shoyu;
Hijiki = Espécie de Alga Marinha;
Hikiniku = Carne moída;
Hiragi = Caratinga;
Hirame = Linguado;
Hirasoda = Bonito;
Hiru-Gohan = Almoço;
Hobo = Peixe-Cabrinha;
Hodjitcha = Chá Torrado;
Hokigai = Almeja;
Hondashi = Tempero a base de peixe;
Honsaba = Espécie de Bonito;
Horagai = Zidona: Espécie de Caramujo do Mar;
Horenso = Espinafre;
Hoshi-Budo = Uvas passas;
Hoshi-Sumomo = Ameixas secas;
Hosso-Maki = Sushi enrolado fino no Sudare;
Hotategai = Vieira;
Houseki-Hata = Badejo;
===== I =====
Itchigo = Morango;
Ika = Lula;
Ika-Uni = Prato a base de Lula e Ovas de Ouriço;
Ikezukuri = Sashimi servido com o Peixe ainda Vivo;
Ikura = Ovas de Salmão;
Ina = Bora: Tainha de 16 à 30 cm;
Inada = Hamachi: Olho de Boi Olho de Boi de aproximadamente 40 cm;
Inaco = Oboco = Subashiri = Borá: Tainha de aproximadamente 15 cm;
Inari-Zushi = Tofu frito recheado com Shari e misturas;
Inguem-Mame = Feijão Comum;
Irashai-Mase = Saudação ao Cliente; Bem Vindo;
Iriko = Filhote de Peixe seco;
Ise-Ebi = Lagosta;
Ishidai = Sargo de Dente;
Isobe-Zukuri = Peixe enrolado em Alga sem arroz;
Itadakimassu = Estou servido, Vou comer, Bom Apetite;
Itamae-San = Chefe de Culinária Japonesa;
Itohiki-Aji = Xaréu Branco;
Iwashi = Sardinha;
===== J =====
Jagaimo = Batatinha;
Jubako = Recipiente para transportar Alimentos;
===== K =====
Kabotcha = Abóbora;
Kai = Marisco;
Kai-Rui = Moluscos;
Kaibashira = Miolo da Vieira;
Kaiseki = Reunião de várias pessoas para uma seqüência de Degustação;
Kaiseki-Riori = Alta Gastronomia, Gourmet;
Kaiware = Broto de Nabo;
Kaiwarina = Niguiri feito de Broto de Nabo;
Kajiki = Marlim Azul; Abreviação dos Peixes de Bico;
Kaki = Ostra;
Kaki-Furai = Ostras à milanesa;
Kaki-Nabe = Dotenabe: Sopa de Ostras;
Kamaboko = Massa consistente de Peixe;
Kamassu = Peixe Lúcio;
KamassuSawara = Cavala Wahoo;
Kami = Espírito, Alma;
Kampai = Brinde, Saúde;
Kampati = Olhete;
Kampio = Aparas longas retiradas de um tipo de Cabaça;
Kandjo = Conta;
Kani = Caranguejo;
Kanten = Ágar-Ágar: Semelhante a gelatina, mas não derrete em temperatura ambiente;
Kappa = Espécie de Duende japonês, semelhante a uma Tartaruga Verde;
Kappa-Maki = Sushi enrolado de Alga e Arroz, com recheio de Pepino;
Karashi = Mostarda;
Karasumi = Ovas de Tainha defumada;
Karifurawa = Couve Flor;
Katakuriko = Fécula de Batata;
Katatsumuri = Escargot;
Katsuo = Serra;
Katsuobushi = Flocos de Bonito seco;
Kawa = Pele;
Kazunoko = Ovas de Arenque;
Keeki = Bolo;
Kihada = Atum de Galha ou Albacora de Laje;
Kijakushi = Espátula de madeira para o arroz;
Kiku = Crisântemo;
Kinoko = Cogumelo;
Kinome = Espécie de Salsinha Vermelha;
Kisu = Xingó: Espécie de peixe japonês;
Kiwi = Kiwi;
Kobachi = Tigela pequena para colocar Sunomono ou outros alimentos;
Kohada = Savelha: Espécie de peixe japonês;
Koi = Carpa;
Koku = Medida japonesa para Arroz em grandes volumes;
Kombu = Espécie de Alga Marinha grossa e comprida;
Kome = Arroz antes do cozimento;
Komugiko = Farinha de Trigo;
Konyaku = Batata Konyaku ou Bloco Gelatinoso da mesma;
Korianda = Coentro;
Ko-Ryoriya = Pequeno Restaurante Típico Japonês;
Kosho = Pimenta;
Kotcha = Chá Indiano;
Koukaku = Crustáceos;
Kozara = Prato de tamanho pequeno para servir uma variedade de alimentos;
Kudamono = Frutas;
Kue-Hata = Garoupa;
Kujira = Baleia;
Kurague = Água Viva; Kuri = Castanhas;
Kurodai = Sargo de Beiço;
Kurokawa Kajiki = Marlim Negro;
Kurokoshou = Pimenta do Reino;
Kuromaguro = Atum Azul ou Albaroca Azul;
Kuruma-Ebi = Lagostim;
Kurumi = Nozes;
Kushi-Ague = Espetinho Frito;
Kyabetsu = Repolho;
Kyabia = Caviar;
Kyuri = Pepino;
===== M =====
Maaji = Espécie de Carapau;
Madara = Espécie de Bacalhau;
Maguro = Atum;
Makajiki = Marlim Raiado;
Maki-Zushi = Sushi feito de forma enrolada;
Managatsuo = Sernambiguara;
Manaitá = Grande Tábua de cortar utilizada pelo Itamae-San;
Mandju = Bolinho de Arroz recheado com Doce de Feijão;
Manekineko = Estatueta de Gato com a Pata Levantada para chamar Sorte;
Mango = Manga;
Massago = Ovas de Shishamo;
MasshuRuumu = Champignon;
Massu = Caixinha para se beber Sakê gelado e Medida Japonesa;
Masu = Anchova;
Matcha = Chá Verde em Pó levemente amargo;
Matsudai = Prejereba;
Matsutake = Espécie de Cogumelo;
Meaji = Chicharro;
Mebati = Espécie de Atum;
Mejiro = Urassa: Olho de Boi Olho de Boi de aproximadamente 60 cm;
Mekajiki = Espadarte;
MekyaBetsu = Couve de Bruxelas;
Menrui = Macarrão;
Menyu = Cardápio;
Merom = Melão;
Meshi = Arroz cozido ou genéricamente para Refeição;
Mikam = Mexerica;
Mirim = Sakê doce para culinária;
Misso = Pasta de Soja moída, salgada e fermentada;
MissoShiru = Soba a base de Misso;
Mitsuba = Erva aromática;
MitsuMame = Gelatina e Frutas em pedaços com calda;
Mitsuyoshi = Três Fortes;
Mizu = Água;
Mochi = Bolinho feito de pasta de arroz, geralmente no Ano Novo;
Mochiko = Farinha de Arroz;
Momiji-Horoshi = Pimenta Malagueta ralada;
Momo = Pêssego;
Murasaki-Gai = Marisco;
Murazaki = Nome coloquial do Shoyu;
Mushiki = Panela à vapor;
Mushimono = Pratos Cozidos no Vapor;
Myoga = Variedade de Gengibre;
===== N =====
Nabe = Caçarola;
Nabemono = Cozido, Sopa composta por vários ingredientes;
Naga-Kabotcha = Abobrinha;
Nakiri-Bocho = Faca de Lâmina quadrada, para cortar Vegetais;
Nama = Cru;
Namazu = Bagre;
Namida = Lágrima: Nome coloquial do Wasabi;
Nare-Zushi = Sushi primitivo de Carpa;
Nashi = Pêra;
Nasu = Beringela;
Nato = Grão de Soja Fermentado;
Negui = Cebolinha;
Negui-Toro = Sushi de Atum Gordo com Cebolinha Verde;
Nigiri = Bolinho de Arroz feito com Dois Dedos;
Nigiri-Zushi = Sushi feito em Bolinhos de Arroz, com Dois Dedos;
Nihom = Japão;
Nihon-Shu = Sakê;
Nijimasu = Truta;
Niku = Carne;
Nimono = Nome genérico para Comidas cozidas com Shoyu e Sakê;
Nindjin = Cenoura;
Niniku = Alho;
Nirá = Folha de uma espécie de Alho;
Nishim = Arenque;
Nishim-Noko = Shirauo: Filhote de Arenque;
Nomiya = Bar especializado em Sakê;
Norem = Cortina curta que adorna as passagens do Sushi-ya;
Nori = Espécie de Alga Marinha seca;
Nori-Maki = Sushi enrolado em Alga;
Nuka = Floco de Arroz;
==== O =====
odomae = bolas de arroz p fazer o niguiri
ocome = arroz crú
ochizushi = sushi prensado
ohashi = talher japones composto de 2 palitos
omizu = agua
oshibori = toalha quente umida p maõs
otsunami = aperitivo servido como entrada
===== P =====
Painapuru = Abacaxi;
Papaya = Mamão Papaya;
Piman = Pimentão;
Pinatsu = Amendoim;
Ponzu = Shoyu com sumo de Limão e outros Temperos;
Pudingu = Pudim;
Puramu = Ameixa;
===== R =====
Radishu = Rabanete;
Remom = Limão;
RenzuMame = Lentilhas;
Resutoram = Restaurante;
Ringo = Maçã;
Robata = Em volta do Fogo;
Robatayaki = Nome genérico para os Espetos Grelhados de Carnes, Peixes e Vegetais;
Rossuto-Shita = Assado no Forno;
Ryoriya = Restaurante especializado em Comida Japonesa;
===== S =====
Saaroim = Filet Mignon;
Sabá = Espécie de Cavalinha;
Saiku-Zushi = Sushi com Shari colorido para uso em Festivais;
Sakana = Peixe;
Sake = Salmão;
Sakê = Bebida Alcoólica feita à partir da Fermentação do Arroz;
Sake-Skin = Pele de Salmão;
Sake-Zuki = Tipo de Taça para servir Sakê;
Saki-Surumê = Lula Sêca;
Sakura = Cerejeira;
Sakura-Ebi = Camarão Sete Barbas;
Sambai-Zu = Molho para Sashimi, Forte e Avinagrado;
San = Senhor ou Senhora;
Sanmá = Espécie de Peixe Periquito;
Sasami = Filé de Frango;
Sashimi = Fatias de Peixe Cru;
Satoo = Açúcar;
Sawara = Sororoca;
Sayamame = Ervilha Torta;
Saya-Inguem = Vagem;
Sayori = Peixe Agulha;
Seigo = Suzuki: Robalo de aproximadamente 25 cm;
Serori = Aipo;
Shabu-Shabu = Carne fatiada e cozida com legumes em molho de gergelim ou misso;
Shari = Arroz Cozido e Temperado para o Sushi;
Shibou = Gordura;
Shichimi = Tempero Picante usado em Sopas;
Shichimi-Togarashi = Sete Pimentas;
Shiira = Dourado do Mar;
Shimaaji = Espécie de Carapau;
Shimeji = Tipo de Cogumelo pequeno;
Shin-Shoga = Gengibre novo;
Shio = Sal;
Shiokara = Conserva Salgada;
Shiokarai = Salgado;
Shiraita-Kombu = Tipo de Alga Marinha transparente e adocicada;
Shirauo = Nishim-Noko: Filhote de Arenque;
Shiro-Misso = Missoshiru de Misso Branco;
Shirokawa-Kajiki = Marlim Branco;
Shirumono = Sopa;
Shishamo = Espécie de Peixe Japonês, muito apreciado pela sua Ova;
Shishito = Pimenta Verde;
Shisso = Planta da família da Hortelã;
Shitabirame = Espécie de Linguado;
Shitake = Tipo de Cogumelo Grande;
Shoga = Gengibre;
Shoppai = Salgado;
Shoyu = Molho à base de Soja;
Shoyu-Zara = Pequeno Prato para colocar Shoyu;
Soba = Massa tipo Espaguete;
Soceji = Salsicha;
Some-Oroshi = Molho semelhante ao Ponzu, mas picante com Momiji-Horoshi;
Somem = Tipo de Macarrão de Semolina;
Sora-Mame = Feijão Branco;
Su = Vinagre de Arroz;
Subashiri = Inaco = Oboco = Borá: Tainha de aproximadamente 15 cm;
===== T =====
Tachiuo = Espada;
Tai = Pargo;
Takenoko = Broto de Bambu;
Tako = Polvo;
Takuan = Nabo em Conserva, de cor amarela;
Tamago = Ovos, Ovas em geral;
Tamago-Yaki = Omelete em camadas, temperado com Açúcar, Mirim e Shoyu;
Tamanegui = Cebola;
Tara = Bacalhau;
Taraka = Pescada;
Tarako = Ovas de Bacalhau;
Tarê = Molho adocicado à base de Shoyu, Sake e diversos ingredientes;
Tataki = Peixe cuja a pele é levemente grelhada, geralmente usa-se Carapau e Serra;
Tatami = Tapete de Palha de Arroz, também é uma medida de área;
Tchá = Chá;
Tchizu = Queijo;
Teba = Asa de Frango;
Teishoku = Prato Comercial Japonês;
Tekka-Maki = Sushi enrolado de Alga e Arroz, com recheio de Atum;
Temaki = Sushi enrolado com a mão em forma de Cone de Alga com Arroz e recheio variado;
Tempurá = Empanado, do português Têmpero;
Tendon = Arroz com Camarões Empanados;
Teppan-Yaki = Chapa Quente para preparar e servir, Carnes, Peixes e Vegetais;
Tetsuborá = Saquaritá;
Tobiko = Ovas de Peixe Voador;
Tobiuo = Peixe Voador;
Tofu = Queijo de Soja;
Togarashi = Pimenta Malagueta Forte;
Tokuri = Garrafa para aquecer e servir Sakê Quente;
Tomato = Tomate;
Tomorokoshi = Milho;
Tonkatsu = Carne de Porco frita à Milanesa;
Tori = Frango;
Torigai = Sapinhagá;
Toro = Parte gorda do Atum;
Tosa-joyu = Molho suave para Sashimi;
Toukamuri = Búzio;
Tsubasu = Ukashi: Olho de Boi de aproximadamente 15 cm;
Tsukemono = Conservas de Legumes e Verduras;
Tsukidashi = Aperitivos Típicos Japoneses que acompanham a Bebida;
Tsukini = Abobrinha;
Tsuma = Nome genérico do que se mistura ao Shoyu para o Sashimi;
Tyoko = Tipo de Taça para beber Sakê Quente;
===== U =====
Udon = Tipo de Macarrão Branco;
Ukashi = Tsubasu: Olho de Boi de aproximadamente 15 cm;
Umazurahagi = Peixe Porquinho;
Ume = Tipo de Ameixa Japonesa;
Umeboshi = Tipo de Ameixa Japonesa em Conserva;
Unagui = Enguia do Rio;
Uni = Ovas de Ouriço do Mar;
Ura = Ao Contrário;
Uramaki = Sushi com recheio diverso, enrolado com o Arroz por fora e a Alga por dentro;
Urassa = Mejiro: Olho de Boi de aproximadamente 60 cm;
Uzura no Tamago = Ovo de Codorna;
===== Z =====
Zarusoba = Macarrão Oriental de côr escura, servido gelado com molho à base de Shoyu;

Créditos do Glossário é do site  http://sushi.informe.com/glossnario-japonnns-dt212.html

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