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O equilíbrio entre a inovação e a tradição
El equilibrio entre innovación y tradición

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Preparando Dashi


Preparando Dashi

Existem três tipos básicos, de dashi, que são essenciais para muitos pratos japoneses: Tirar o melhor de ambos Bonito e Kelp, Ichiban Dashi tem um aroma perfumado um sabor delicado, e é utiliza principalmente em sopas claras. Niban Dashi, uma versão menos requintada de Ichiban Dashi, é muitas vezes usado como um líquido em fogo brando. Ambos são geralmente usados ​​com pratos de vegetais, em vez de pratos de carne ou peixe para alcançar um equilíbrio completo de sabores. Da mesma forma, Konbu Dashi, feito apenas de alga, é usado com pratos de carne e peixe, além de pratos que chamam para tempero suave, discreto, como o arroz de sushi. maioria dos japoneses não fazem mais Dashi a partir do zero, preferindo misturá-lo a partir de concentrado: um gráfico de mistura é incluído após as receitas. Uma vantagem de usar concentrade é que você pode facilmente fazer apenas uma pequena quantidade. Se você escolher o Dashi fazer a partir do zero, você pode congelar qualquer extra, e também vai manter na geladeira por cerca de 3 dias. Ichiban Dashi- Para fazer 3 xícaras, uso: 1 pedaço de alga marinha (cerca de 5 x 10 cm / 2 x 4 pol) 3 ¾ xícaras de água 1 xícara de seca raspada Bonito flocos










    1. Limpe cuidadosamente a alga com um pano limpo e seco, tentando deixar o máximo possível pó branco na superfície. Fazer um arranhão na superfície várias vezes.
    2. Aqueça a alga marinha e de água em uma panela com fogo médio. Remover as algas antes de a água começa a ferver.
    3. Adicione uma colher de sopa de água para conter a ferver, em seguida, adicione os flocos de bonito e de reduzir o calor. Deixe os flocos afundam para o fundo do vaso durante alguns minutos.
    4. Coe o flocos da Dashi. Mantenha a alga e os flocos se você está fazendo Niban Dashi.


    Niban Dashi-
    Para fazer 2 xícaras, use: 
    Kelp Reservado e Bonito flocos de fazer Ichiban Dashi- Leve os ingredientes ao fogo até ferver em fogo médio. . Reduza o fogo e deixe ferver por 3 a 4 minutos, em seguida, estirpe Konbu Dashi- Para fazer 3 xícaras, uso: 1 pedaço de alga marinha (cerca de 5 x 7 cm x 7/2 em) de 3 ½ xícaras de água










    1. Limpe cuidadosamente a alga com um pano limpo e seco, tentando deixar o máximo possível pó branco na superfície. Fazer um arranhão na superfície várias vezes. Coloque a alga marinha e de água em uma panela e deixe descansar por 6 a 8 horas.
    2. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos, depois retire a alga.


    Dicas:
    • O pó branco na superfície do Kelp acrescenta sabor ao caldo. Tente não limpe-a, embora às vezes isso é inevitável.
    • Se a temperatura ambiente é superior a 25 ° C, coloque a panela de algas de água na geladeira por 8 horas antes fervendo.
    • http://www.jfc.eu/en/japanese-food/preparing-dashi/

    Yakitori


    Yakitori

    Tendo uma bebida enquanto saboreiam recém-grelhados yakitori em um bar enfumaçado é uma diversão favorita de todos os tempos para os japoneses, especialmente para aqueles que querem um lanche para ajudá-los ao longo do trem para casa. Yakitori bares começam a encher-se em cerca de seis horas e ficar aberto até mais tarde. Embora yakitori é amado por adultos e crianças, que quase nunca é feito em casa, pois requer ferramentas especiais de grelhados, o molho é difícil fazer bem; ea fumaça tende a envolver a casa. Técnicas de um profissional são necessárias.Estes dias, as lojas especializadas de frango e lojas de departamento vender pré-grelhado yakitori que pode ser aquecido em casa, em um forno ou microondas. A chave para verdadeiramente delicioso Yakitori é o molho. Para uma base de cozidos e até molho de soja e Mirin, cada loja Yakitori acrescenta a sua própria combinação secreta topo de ingredientes para fazer um molho original. Yakitori consiste em 3-4 pedaços pequenos de carne enfiado no espeto de bambu, brevemente grelhado, mergulhado em molho, e grelhados novamente em fogo alto - fazendo um som delicioso escaldante.





    Muitos dizem que o sabor complexo do molho e frango vai bem com saquê. Se preferir um sabor mais simples, você também pode obter o seu planície fim grelhado e polvilhada com sal; aqueles que gostam de um sabor mais picante, muitas vezes regar sua yakitori com sete tempero de pimenta chili. A carne de frango é dividido e espetinhos, de acordo com suas respectivas partes, então ao fazer o pedido você deve pedir o nome da peça: pele carne da coxa, fígado, moela, asas,. Estes são muitas vezes emparelhado com pequeno, leve pimenta verde e cebola muito tempo, mas há muitas outras variedades de yakitori, como almôndegas. Parte da diversão de yakitori é que você não precisa tentar comer delicadamente apenas morder um pedaço de carne em o espeto e deslize-o com os dentes. Yakitori pode, naturalmente, ser comido na privacidade do lar, mas de alguma forma em uma conversa animada com um grupo de amigos parece realçar o sabor.

    FONTE : http://www.jfc.eu/en/japanese-food/your-favourite-menus/yakitori/yakitori.html

    Ingredientes
    • 4 coxas de frango sem pele cortadas em cubos de 2cm
    • Sal a gosto
    • Pimenta do reino a gosto
    • 2 cebolinhas com bulbo cortadas em pedaços de 2cm 
    Molho
    • 4 colheres (sopa) de molho de soja
    • 2 colheres (sopa) de saquê
    • 2 colheres (sopa) de mirin
    • 1 colher (sopa) de molho tamari (comprado pronto)
    • 1 colher (sopa) de açúcar 
    Modo de preparo
    • Tempere os cubos de frango com sal e pimenta.
    • Coloque-os em espetinhos de bambu, alternando com pedaços de cebolinha.
    Molho
    • Leve uma panela ao fogo baixo com o molho de soja, o saquê, o mirin, o molho tamari e o açúcar.
    • Deixe ferver até o líquido reduzir a 1/3.
    • Asse os espetinhos de frango em grelha a carvão ou chapa, pincelando-os com o molho preparado 3 vezes durante o cozimento.
    • Sirva-os quentes, com o restante do molho à parte.
    Rendimento: 4 porções
    Tempo de preparo: 25 minutos
    Dificuldade: Baixa


    Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/aves/espetinho-de-frango-ao-molho-yakitori.html#ixzz29JBDdufW



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