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Preparando Dashi


Preparando Dashi

Existem três tipos básicos, de dashi, que são essenciais para muitos pratos japoneses: Tirar o melhor de ambos Bonito e Kelp, Ichiban Dashi tem um aroma perfumado um sabor delicado, e é utiliza principalmente em sopas claras. Niban Dashi, uma versão menos requintada de Ichiban Dashi, é muitas vezes usado como um líquido em fogo brando. Ambos são geralmente usados ​​com pratos de vegetais, em vez de pratos de carne ou peixe para alcançar um equilíbrio completo de sabores. Da mesma forma, Konbu Dashi, feito apenas de alga, é usado com pratos de carne e peixe, além de pratos que chamam para tempero suave, discreto, como o arroz de sushi. maioria dos japoneses não fazem mais Dashi a partir do zero, preferindo misturá-lo a partir de concentrado: um gráfico de mistura é incluído após as receitas. Uma vantagem de usar concentrade é que você pode facilmente fazer apenas uma pequena quantidade. Se você escolher o Dashi fazer a partir do zero, você pode congelar qualquer extra, e também vai manter na geladeira por cerca de 3 dias. Ichiban Dashi- Para fazer 3 xícaras, uso: 1 pedaço de alga marinha (cerca de 5 x 10 cm / 2 x 4 pol) 3 ¾ xícaras de água 1 xícara de seca raspada Bonito flocos










    1. Limpe cuidadosamente a alga com um pano limpo e seco, tentando deixar o máximo possível pó branco na superfície. Fazer um arranhão na superfície várias vezes.
    2. Aqueça a alga marinha e de água em uma panela com fogo médio. Remover as algas antes de a água começa a ferver.
    3. Adicione uma colher de sopa de água para conter a ferver, em seguida, adicione os flocos de bonito e de reduzir o calor. Deixe os flocos afundam para o fundo do vaso durante alguns minutos.
    4. Coe o flocos da Dashi. Mantenha a alga e os flocos se você está fazendo Niban Dashi.


    Niban Dashi-
    Para fazer 2 xícaras, use: 
    Kelp Reservado e Bonito flocos de fazer Ichiban Dashi- Leve os ingredientes ao fogo até ferver em fogo médio. . Reduza o fogo e deixe ferver por 3 a 4 minutos, em seguida, estirpe Konbu Dashi- Para fazer 3 xícaras, uso: 1 pedaço de alga marinha (cerca de 5 x 7 cm x 7/2 em) de 3 ½ xícaras de água










    1. Limpe cuidadosamente a alga com um pano limpo e seco, tentando deixar o máximo possível pó branco na superfície. Fazer um arranhão na superfície várias vezes. Coloque a alga marinha e de água em uma panela e deixe descansar por 6 a 8 horas.
    2. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos, depois retire a alga.


    Dicas:
    • O pó branco na superfície do Kelp acrescenta sabor ao caldo. Tente não limpe-a, embora às vezes isso é inevitável.
    • Se a temperatura ambiente é superior a 25 ° C, coloque a panela de algas de água na geladeira por 8 horas antes fervendo.
    • http://www.jfc.eu/en/japanese-food/preparing-dashi/

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