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O equilíbrio entre a inovação e a tradição
El equilibrio entre innovación y tradición

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Preparando Dashi


Preparando Dashi

Existem três tipos básicos, de dashi, que são essenciais para muitos pratos japoneses: Tirar o melhor de ambos Bonito e Kelp, Ichiban Dashi tem um aroma perfumado um sabor delicado, e é utiliza principalmente em sopas claras. Niban Dashi, uma versão menos requintada de Ichiban Dashi, é muitas vezes usado como um líquido em fogo brando. Ambos são geralmente usados ​​com pratos de vegetais, em vez de pratos de carne ou peixe para alcançar um equilíbrio completo de sabores. Da mesma forma, Konbu Dashi, feito apenas de alga, é usado com pratos de carne e peixe, além de pratos que chamam para tempero suave, discreto, como o arroz de sushi. maioria dos japoneses não fazem mais Dashi a partir do zero, preferindo misturá-lo a partir de concentrado: um gráfico de mistura é incluído após as receitas. Uma vantagem de usar concentrade é que você pode facilmente fazer apenas uma pequena quantidade. Se você escolher o Dashi fazer a partir do zero, você pode congelar qualquer extra, e também vai manter na geladeira por cerca de 3 dias. Ichiban Dashi- Para fazer 3 xícaras, uso: 1 pedaço de alga marinha (cerca de 5 x 10 cm / 2 x 4 pol) 3 ¾ xícaras de água 1 xícara de seca raspada Bonito flocos










    1. Limpe cuidadosamente a alga com um pano limpo e seco, tentando deixar o máximo possível pó branco na superfície. Fazer um arranhão na superfície várias vezes.
    2. Aqueça a alga marinha e de água em uma panela com fogo médio. Remover as algas antes de a água começa a ferver.
    3. Adicione uma colher de sopa de água para conter a ferver, em seguida, adicione os flocos de bonito e de reduzir o calor. Deixe os flocos afundam para o fundo do vaso durante alguns minutos.
    4. Coe o flocos da Dashi. Mantenha a alga e os flocos se você está fazendo Niban Dashi.


    Niban Dashi-
    Para fazer 2 xícaras, use: 
    Kelp Reservado e Bonito flocos de fazer Ichiban Dashi- Leve os ingredientes ao fogo até ferver em fogo médio. . Reduza o fogo e deixe ferver por 3 a 4 minutos, em seguida, estirpe Konbu Dashi- Para fazer 3 xícaras, uso: 1 pedaço de alga marinha (cerca de 5 x 7 cm x 7/2 em) de 3 ½ xícaras de água










    1. Limpe cuidadosamente a alga com um pano limpo e seco, tentando deixar o máximo possível pó branco na superfície. Fazer um arranhão na superfície várias vezes. Coloque a alga marinha e de água em uma panela e deixe descansar por 6 a 8 horas.
    2. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos, depois retire a alga.


    Dicas:
    • O pó branco na superfície do Kelp acrescenta sabor ao caldo. Tente não limpe-a, embora às vezes isso é inevitável.
    • Se a temperatura ambiente é superior a 25 ° C, coloque a panela de algas de água na geladeira por 8 horas antes fervendo.
    • http://www.jfc.eu/en/japanese-food/preparing-dashi/

    Yakitori


    Yakitori

    Tendo uma bebida enquanto saboreiam recém-grelhados yakitori em um bar enfumaçado é uma diversão favorita de todos os tempos para os japoneses, especialmente para aqueles que querem um lanche para ajudá-los ao longo do trem para casa. Yakitori bares começam a encher-se em cerca de seis horas e ficar aberto até mais tarde. Embora yakitori é amado por adultos e crianças, que quase nunca é feito em casa, pois requer ferramentas especiais de grelhados, o molho é difícil fazer bem; ea fumaça tende a envolver a casa. Técnicas de um profissional são necessárias.Estes dias, as lojas especializadas de frango e lojas de departamento vender pré-grelhado yakitori que pode ser aquecido em casa, em um forno ou microondas. A chave para verdadeiramente delicioso Yakitori é o molho. Para uma base de cozidos e até molho de soja e Mirin, cada loja Yakitori acrescenta a sua própria combinação secreta topo de ingredientes para fazer um molho original. Yakitori consiste em 3-4 pedaços pequenos de carne enfiado no espeto de bambu, brevemente grelhado, mergulhado em molho, e grelhados novamente em fogo alto - fazendo um som delicioso escaldante.





    Muitos dizem que o sabor complexo do molho e frango vai bem com saquê. Se preferir um sabor mais simples, você também pode obter o seu planície fim grelhado e polvilhada com sal; aqueles que gostam de um sabor mais picante, muitas vezes regar sua yakitori com sete tempero de pimenta chili. A carne de frango é dividido e espetinhos, de acordo com suas respectivas partes, então ao fazer o pedido você deve pedir o nome da peça: pele carne da coxa, fígado, moela, asas,. Estes são muitas vezes emparelhado com pequeno, leve pimenta verde e cebola muito tempo, mas há muitas outras variedades de yakitori, como almôndegas. Parte da diversão de yakitori é que você não precisa tentar comer delicadamente apenas morder um pedaço de carne em o espeto e deslize-o com os dentes. Yakitori pode, naturalmente, ser comido na privacidade do lar, mas de alguma forma em uma conversa animada com um grupo de amigos parece realçar o sabor.

    FONTE : http://www.jfc.eu/en/japanese-food/your-favourite-menus/yakitori/yakitori.html

    Ingredientes
    • 4 coxas de frango sem pele cortadas em cubos de 2cm
    • Sal a gosto
    • Pimenta do reino a gosto
    • 2 cebolinhas com bulbo cortadas em pedaços de 2cm 
    Molho
    • 4 colheres (sopa) de molho de soja
    • 2 colheres (sopa) de saquê
    • 2 colheres (sopa) de mirin
    • 1 colher (sopa) de molho tamari (comprado pronto)
    • 1 colher (sopa) de açúcar 
    Modo de preparo
    • Tempere os cubos de frango com sal e pimenta.
    • Coloque-os em espetinhos de bambu, alternando com pedaços de cebolinha.
    Molho
    • Leve uma panela ao fogo baixo com o molho de soja, o saquê, o mirin, o molho tamari e o açúcar.
    • Deixe ferver até o líquido reduzir a 1/3.
    • Asse os espetinhos de frango em grelha a carvão ou chapa, pincelando-os com o molho preparado 3 vezes durante o cozimento.
    • Sirva-os quentes, com o restante do molho à parte.
    Rendimento: 4 porções
    Tempo de preparo: 25 minutos
    Dificuldade: Baixa


    Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/aves/espetinho-de-frango-ao-molho-yakitori.html#ixzz29JBDdufW



    TEMPURA


    Tempura

    O método de tempura de fritar foi originalmente introduzida no Japão por missionários e comerciantes portugueses, no século 16. A palavra tempurá é pensado para vir das temporas palavra portuguesa, ou seja, a Quaresma: A razão dada é que os católicos Português iria comer peixe apenas às sextas-feiras, e muitas vezes deep-fried-lo.Outra palavra, por vezes sugeridos como a origem é Tempero, o que significa tempero.Nos dias em que as famílias e casas eram comuns no Japão, tempurá era muitas vezes feita em casa: cozinhas eram grandes, por isso salpicado de óleo não cobrir tudo no quarto e qualquer fumaça logo se dissipou. Mas agora que as famílias nucleares e alojamentos pequenos se tornaram a norma, a realização de tempura tem se afastado da casa e em restaurantes de especialidades, que pode gerenciar mais facilmente a grande quantidade de óleo necessária. E, apesar de massa de tempura é basicamente apenas um ovo, farinha e água fria, é bastante difícil de fazer bem, o óleo adequado e da temperatura do óleo correto também são fundamentais para bons resultados.Tempura é melhor quando consumido logo após ser frito. Se muito tempo passa, a água nos ingredientes vai escoar para fora do revestimento e massa vai perder a sua crispiness. É por isso que, muitas vezes, tempura restaurantes fritar e servir a sua encomenda algumas peças de uma só vez, permitindo que você se divertir no seu melhor. Considerado um tratamento especial, ingredientes populares incluem tempura de camarão, peixe branco de carne, berinjelas, batata-doce, shiitake cogumelos, ou uma mistura de camarão pequeno e legumes. Estes são servidos com um molho feito de molho de soja, mirin e dashi, e condimentos como o nabo daikon ralado e gengibre ralado, o que melhora o sabor e aroma. Comer Tempura, primeira mistura de um ou mais dos condimentos para o molho , em seguida, mergulhar o tempura como você come. Algumas pessoas também apenas polvilhe com sal. , não hesite em tentar tempura apenas porque é frito. Ele tem uma textura muito leve, delicado e um gosto limpo que traz o sabor natural de cada ingrediente, tornando-se uma das maiores delícias da culinária japonesa.






    fonte :  http://www.jfc.eu/en/japanese-food/your-favourite-menus/tempura/tempura.html





    fonte :  http://www.jfc.eu/en/japanese-food/your-favourite-menus/tempura/tempura.html

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